《2022牛排消费趋势洞察》发布，牛肉消费成充满增长空间新赛道

• 2022-04-18 11:32:10 来源：中国食品网

人间烟火气，最抚国人心。

中国人在吃的想象力上，无人能及。而在这背后似乎隐藏着一个心酸的原因：以前是因为没有好食材，只能在烹饪形式上补齐。

天长日久，这种将“普通食材变成所谓美食”的不得已之策居然成了一种本领，即便在物质条件足够之后，依然在人间烟火缭绕。

只顾着满足口腹之欲，却从不深究吃进肚子里的究竟是什么。这种“不讲究”的心理要素影响了几代人的消费行为。而如今，随着电商进化以及消费升级，人们的肚子终于开始觉醒了。

吃牛排，就是一个典型例子。表面看，牛排成为国民爆款是一种新的爆款美食文化的兴起，而在背后，其实透露出今天的消费者越来越讲究个明明白白，这不仅是身体上的觉醒，更是消费意识的觉醒。

1、牛肉崛起，意识升级

牛排在中国市场上缔造了令人惊喜的火爆往事，却也夹杂着隐隐的不安。

合成牛排，售价极其便宜

很多牛排售价极其便宜，销量很高，但背后隐藏着一个真相：这些所谓的牛排其实并不是货真价实的好牛排，而是合成牛排。

业内都知道，只要肉制品经过搅碎、重组、调整、塑形、调味等步骤，都是“合成肉”。而那些销售火爆、价格便宜的牛排都属于此类。对于商家而言，这种牛排的利润是最高的，因为成本低。但对于消费者而言，这样的产品与真正的牛排“货不对板”。

牛排成为爆款本身体现了消费者消费意识升级。

这原本是好事，公开数据显示，居民收入水平达到一定水平，牛肉消费就会出现一个明显的增长峰值。说明中国居民收入水平普遍提高，有条件去追求更优质的生活。

一份报告显示，美国富有家庭每月平均花费29美元用于购买牛肉

但合成牛排、调理牛排、拼接牛排这种公认的低端产品在营造的“伪”繁荣也说明了很多商家“不作为”，甚至是“乱作为”。

可以说这是典型的流量思维，在食品赛道上并不能取得真正有价值的胜利，只能是昙花一现的短期行为。只有真正有品质的牛排产品占据主流，才是在生理健康与精神文明两方面都负责的胜利。

《2022牛排消费趋势洞察》透露的正是这种真正胜利：原切牛排与整切牛排已经成为中国牛排消费主流趋势。尤其是品质最佳的原切牛排，显示出强劲的增长势头。而在这背后，是天猫平台代表的商业与消费的长期主义价值：助推品质升级，不要虚假繁荣。

高端产品的崛起不仅仅是消费升级的需求，原切牛排与整切牛排成为新的趋势，更意味着消费者的消费意识升级，消费者对于品质的要求更高。

与之对应，天猫放弃低端牛排市场，发力从高端市场入手，明确扶持优质产品供应商的发展，也不仅是对品质升级的呼应，更是对于消费者觉醒的助推，对于人们追求美好生活的映射。

2、不管进口牛还是国产牛，真牛才是好牛

这份报告还透露了一个重要趋势：人们在需求端并不在意牛排产地，更在意牛排这种产品的品质。

这个趋势说明，无论商家还是消费者，正在从过去最关心价格这个单一维度发展到今天关注产品本身综合素质，体现的其实也是中国的消费升级浪潮。

在这个变化过程中，进口牛肉的市场形势也在出现变化。受疫情影响，进口牛肉增长放缓，国产牛肉迎来新机遇。这个趋势意味着国产牛肉能凭借地缘优势获得一波新增量。

此外，尽管受疫情等因素影响，进口牛肉量趋缓，但并不意味着进口牛肉没有机会。这份《2022牛排消费趋势》是由凯度联合天猫创新中心（TMIC）和乌拉圭国家肉类协会（INAC）发布的，报告显示，优质进口牛肉品牌另辟蹊径，通过数字化转型获得了新增量。

乌拉圭国家肉类协会亚洲区总经理蔡佳欣说：“2021年乌拉圭对中国牛肉出口量增长了53.7%。电商平台也有越来越多的优质店铺开始经营乌拉圭牛肉。绿色天然、安全健康的乌拉圭牛肉是中国新一代消费群体非常需要的。”

由此可见，趋势透露的真相只有一个：

不管进口牛还是国产牛，真牛肉、真牛排才是好牛。

随着品质升级趋势，天猫线上牛排成交客单价稳步上升，原切牛排逐步替代整切牛排成为市场主流，这不仅是供给方的功劳，更深刻反映了消费者购买习惯的转变。

3、报告显示四种人最爱吃牛排，你是哪一种？

按照报告显示的趋势，商家其实应该很明确一个发力方向了：原切牛排将成为主流，对应着一个新的消费风口。

报告里还在这一大风口之下，进一步明确了四个消费场景。用通俗的话来说，有四类消费者已经成为牛排的主力消费者，他们分别是：追求生活品质升级的人群、健身人群、想给宝宝更多营养的人群、追求便捷生活简单做饭的人群。

这四大人群其实对应着四个消费场景：高端、健身、宝宝、懒人。

高端牛排产品的场景用户普遍可接受更高的售价，家庭住房档次与购买力层级更高；健身场景则是普遍拥有运动偏好，瑜伽和游泳等运动项目呈现高占比；在儿童牛排场景下，宝宝年龄集中在6-12岁，对高蛋白食物有更高需求，精致妈妈人群画像特征显著；懒人牛排场景下，用户购物时间更偏好在24点之后，更容易接受中低价格段的牛排产品。

报告显示高端牛排品牌呈现良好的增长趋势

四个场景有共同特征，就是对于产品的品质有高度一致的追求。体现在产品上也出现了鲜明的特征：高端牛排客单价更高，健身牛肉产品主打高蛋白低热量、宝宝牛排突出肉质软嫩营养全面、懒人牛肉产品最方便。

牛肉消费正在成为一条充满增长空间的新赛道，而天猫平台通过连接全球供应链，经过多年市场培育、大数据分析、不断优化供给与需求通路，目前已经形成了优质牛肉的供需连接通道。

一块好牛排，并不简单，它意味着平台与商家舍弃了许多“赚快钱”的机会，而是坚守长期价值，助力人们追寻更美好的生活。

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