月饼是世界美食之都顺德美食文化的重要组成部分，顺德广式月饼制作技艺源远流长，众望所归地入选顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录。代表顺德区勒流饮食协会参评的荣华月饼传承制作者，同时也是佛山市的糕饼、月饼生产老字号企业获得者。40年来，该项非遗传承人把荣华月饼打造成“好品质，自然高贵”的食品， 成为在全国享有名气的顺德产月饼，世界美食之都寻味顺德的代表性手信食品。
这个暑假，2023“勒水长流，非遗相传”2.0亲子夏令营区级非遗广式月饼制作技艺亲子研学体验活动，走进苏氏荣华，荣华月饼创始人、广式月饼制作技艺传承人苏先生为学子们展示广式月饼制作技艺。
当代顺德广式月饼行业承上启下的代表
(资料图片)
荣华月饼由佛山苏氏荣华食品有限公司出品，其前身为苏先生于1983年创立的荣华饼食店。苏先生堪称当代顺德广式月饼行业承上启下的代表人物。他1977年在当时的勒流供销社系统勒流饼厂从事广式月饼、礼饼嫁女饼制作研发，虚心向广式点心泰斗余运、广州大三元酒楼的国家级特级点心师麦锡，以及廖学伦、简大潮、廖国喜、任湛祺、梁耀光等老一辈师傅学习顺德传统饼点手信和广式月饼传统制作技艺。
苏先生于1983年下海经商开设“荣华饼食店”做广式月饼、嫁女饼和糕饼等。1993年他又拜师广式月饼的国家级非遗传承人罗宝鑑大师为师，其独具特色的广式月饼制饼技艺更加日臻成熟，达到了炉火纯青的境界。近几年，苏先生又将广式月饼制饼技艺传给从海外留学归来的儿子苏俊华，一家人都以传承广式月饼制饼技艺为己任。
荣华月饼创始人、创二代合力传承广式月饼制作技艺，要将这项非遗代代相承下去。
2022年8月5日，顺德区人民政府公布了顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录，广式月饼制作技艺入选。这是以勒流饮食协会报送的荣华月饼传承制作者，作为顺德区广式月饼制作技艺代表，被评为顺德区区级非遗。
传统工匠精神制作“哩个味正”广式月饼
广式月饼制饼技艺传承人苏先生认为，其核心就是用工匠精神做出艺正、料正、味正、品正的“哩个味正”广式月饼，关键在于始终秉承“艺正、料正、味正、品正”等生产制作理念来生产制作广式月饼。
“自制白莲蓉，连年载誉”。荣华清香双黄白莲蓉，在消费者心目中有很高的口碑，就是因为百分百地精选优质湖南湘潭湖区的莲子精制而成。荣华优品五仁皇月饼、金华火腿月饼用料正品，五仁中的瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、橄榄仁全部都精选国内外顶级的果仁原料。正品材料进入荣华工厂，按照“以传经典，秉工艺正”的荣华特有的传统生产工序，秉承工匠精神，十几道传统制作工艺匠心独到，从而达到流向市场的每盒月饼都是正品、精品。
荣华月饼创二代苏俊华（左三）接过顺德区级非遗广式月饼制作技艺证书。
作为广式月饼制饼技艺顺德区级非遗新一代传承人苏俊华认为，在继承传统的基础上，创新发展广式月饼制饼技艺，是荣华人的追求目标。荣华人将深化与电商直播平台合作，开展网络促销、直播带货等活动，进一步打响品牌、拓展市场。
从小作坊发展成行业翘楚，生产世界美食之都代表食品
“ 传承不守旧，创新不忘本。” 顺德非遗传承人40年把荣华月饼打造成“好品质，自然高贵”的食品。经过四十年几代荣华人的努力，在继承创新广式月饼制饼技艺的基础上，荣华已经从家庭小作坊荣华饼食店，发展成为了颇具规模的现代化食品生产企业—— 苏氏荣华食品有限公司，成为全国月饼行业的佼佼者，中国广式月饼非遗技艺的行业翘楚。
荣华建有现代化的全自动人工智能化生产厂房、生产车间，配备了隧道烘烤炉等设备先进整洁的自动化大机器设备，今天的荣华已经完全不是40年前的家庭小作坊糕饼店。时至今日，荣华广式月饼行销大江南北，成为在全国享有名气的顺德产月饼，寻味顺德的代表性手信食品。
文图/佛山市新闻传媒中心记者黄国育
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