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当前快报:新华全媒+丨元宵佳节,老字号里品团圆

  • 2023-02-05 19:16:13 来源:新华网

新华社记者魏弘毅、殷晓圣、李倩薇

5日,正月十五元宵节。


(资料图片)

一大早,位于望京的北京稻香村第十八营业部门口,排起了长长的队伍。店内,过水挂浆、摇制、分拣、装箱……经过几道工序,元宵在机器中“滚”得浑圆;柜台旁,柜员将新鲜的现摇元宵火速打包,交到等候已久的消费者手中。

“元宵节,团圆节,几十年的团圆味一定要有。”对于刚刚买到元宵的范阿姨而言,“中华老字号”稻香村是一种熟悉的味道,更包含着老北京难忘的时代记忆。

元宵佳节,老字号扮靓团圆图景。

四川成都赖汤圆门店,顾客们围着汤圆的香气摆起“龙门阵”,那是属于一座城市的安逸;浙江嘉兴五芳斋总店,食客们纷至沓来,只为那一口儿时的软糯香甜;北京磁器口,锦芳小吃店,顾客从元宵柜台前一直排到了马路上……

北京稻香村第十八营业部,工作人员正在分拣现摇元宵。(受访者供图)

元宵的热乎气儿,氤氲出团圆味儿,也蕴藏着“中华老字号”一以贯之的匠心。

“从磨糯米粉到制馅再到滚元宵,我们对机器的选择、时间的长短都有很严格的规定,目的是最大限度保留糯米粉本身的营养成分和自然的香味,让滚出来的元宵黏度更高,口感更好。”北京稻香村副总经理石艳说。

做北方元宵靠“滚”,做南方汤圆要“包”。浙江嘉兴五芳斋总店,汤圆师傅揪起糯米团,把馅按进团里,包起来搓圆,在糯米粉里滚两下,一个小巧玲珑的手工汤圆就做好了。

店长胥传萍介绍,五芳斋汤圆精选120目水磨糯米粉,代代相传的水吊浆工艺让汤圆口感更加爽滑,猪板油制成的馅心细腻浓郁,滑、细、香、弹这四个特色让汤圆格外香甜。

元宵节前夕,浙江省嘉兴市五芳斋总店内的食客络绎不绝。(受访者供图)

匠心,彰显着技艺的传承与品质的坚守。

文化和旅游部非物质文化遗产司副司长李晓松说,正是这些世代相传的传统技艺、工匠精神和诚信理念,成为老字号企业不断适应时代发展、历久弥新的重要因素。

巩固“老”的传统优势,老字号筑牢守正之基;顺应“新”的时代潮流,老字号更有创新之举。

今年过年,新品熊猫汤圆成了赖汤圆的“明星产品”。古色古香的汤碗中,一颗颗可爱的“熊猫头”微笑着,吸引了众多消费者尝鲜。

四川省成都市饮食公司赖汤圆总经理卢有才介绍,近三年,赖汤圆的销量每年稳步上升15%左右,产品畅销加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等国家和地区。这些成绩,与赖汤圆求新求变息息相关。

赖汤圆推出的新品熊猫汤圆。新华社记者李倩薇 摄

一颗汤圆,折射出老字号锐意创新的勇气。近年来,赖汤圆、稻香村、五芳斋等老字号在口味创新、工艺创新、营销创新等领域陆续发力——开发年轻消费者喜爱的新口味产品、根据需求精准定制食品加工设备、与知名商超合作推出联名款汤圆、线上线下多渠道品牌推广……紧跟市场趋势,老字号跑上了“新赛道”。

商务部副部长盛秋平说,老字号的优势在于“老”,老品牌、老技艺、好信誉、好口碑。但老字号的不足,一定程度上也源于“老”,可能存在观念老化、机制老化等问题,特别是在年轻群体中的接受程度不够高,难以满足当前消费升级和时代发展需要。唯有守正创新发展,才是老字号的出路所在。

近日,京东发布《2023元宵节消费趋势》。报告显示,元宵节前,元宵、汤圆成交额环比增长超60%。随着疫情防控转入新阶段,消费市场需求加快释放,经济发展活力日增。

赖汤圆生产现场。(受访者供图)

“今年开年以来整体销售额同比增长了近40%,已经恢复到2019年同期水平。”北京稻香村副总经理俞大治表示,包括元宵、汤圆在内,稻香村糕点销售的火爆程度超出了公司预期。

去年底召开的中央经济工作会议部署,要把恢复和扩大消费摆在优先位置。《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》提出,“打造中国品牌,培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌”。

4日,由商务部主办的2023年“老字号嘉年华”活动在山东青岛启动。商务部部长王文涛在视频致辞中表示,要以此次活动为起点,统筹线上线下、全年持续推进,以更高品质的商品供给、更加新颖的消费场景,让群众在品味老字号的过程中,拥有更多获得感、幸福感。

立春时节,老字号里的团圆味儿,正飘向崭新的春天。

(魏弘毅 殷晓圣 李倩薇)

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