食品安全风险提示

• 2023-08-17 11:13:53 来源：宿州市市场监督管理局

为有效防范和减少食品安全事故，保障广大餐饮经营者和消费者的食品安全，宿州市市场监督管理局现发布食品安全风险提示：

一、餐饮服务提供者应强化预防措施

餐饮服务提供者是餐饮安全的第一责任人，要严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关的法律、法规和规范进行依法经营，规范制作加工，在餐饮经营中应认真做好以下工作：

(相关资料图)

（一）严把原料采购关。严格执行进货查验、索证索票管理规定，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。餐饮单位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁超限量使用食品添加剂，禁止在油条、面点中使用含铝添加剂。

（二）严把人员健康关。餐饮单位从业人员都应持有效的健康证明上岗，从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴干净整洁的工作服，规范佩戴口罩；凡患有有碍食品安全疾病的，如发热、呼吸道感染、皮肤病等应立即调离岗位。

（三）严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生。做好防蝇、防尘、防鼠等“三防”工作，确保冷藏（冻）设施等各设施设备正常运转。每日对就餐场所、后厨、设施设备进行清洁消毒，做好记录。

（四）严把加工制作关。生、熟、荤、素食品分开存放，严防交叉污染。严格控制食品的加工温度与时间，确保食物完全烧熟煮透。贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。凉菜（生食、凉拌）应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。各类学校不得制售冷饮、凉菜。餐饮具使用后应及时洗净、消毒、保洁。

（五）抵制餐饮浪费。加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。提供合理分量饭菜，减少“大份菜”，提供“小份菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费。

二、广大群众应增强餐饮食品安全自我保护意识

广大群众在日常生活中要注意以下事项：

（一）要科学加工食品。生熟食品要分开盛放，餐具和切配、盛装熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干净，并定期消毒保洁。加工处理肉、蛋、奶、鱼等食品时，要烧熟煮透；尽量不加工和食用冷荤类食品；不生食动物性食物、海产品。

（二）要正确选购食品。购买预包装食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等。在菜市场或超市购买食材尽量选择新鲜的食物，不采购未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品；不购买路边“无证”摊贩售卖的成品。

（三）要正确贮藏食品。一次食物购买量不宜太多，尽量现买现用。如有剩余，一定要及时冷藏；剩饭剩菜食用时要重新加热煮透；如发现食品变质变味，及时处理，不要食用。

（四）要注意旅游卫生。外出就餐时应注意选择安全卫生的饭店，查验是否取得食品经营许可证或食品摊贩备案卡，尽量选择监督公示贴“笑脸”的餐饮单位就餐，尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，慎食生食、凉拌食品，不要暴饮暴食。

（五）要谨慎网络订餐。网络订餐注意查验商家《营业执照》、《食品经营许可证》等相关证件。尽量选择距离近的、餐饮食品安全量化分级管理中有“笑脸”标志的、有食安封签的商家订购；尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等，取餐食时要认真查验食安封签是否完好。广大消费者发现有食品安全问题的，可拨打电话12315进行投诉举报。

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