当前热点-食用野生贝类当心中毒

• 2023-06-26 19:00:46 来源：上海疾控

暑期旅游高峰即将到来，去海滨感受大海的无边无垠是许多人的选择，海风+海鲜顿时暑意尽消。在享受美食的同时，疾控君提醒大家也要注意饮食安全。根据近期的国家食品安全风险评估中心发布的预防食源性疾病提示，在赤潮发生时要警惕贝类中毒，渤海区域一般在5月份，东海6月份高发。

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麻痹性贝类毒素的毒力是眼镜蛇毒液毒力的80倍，中毒后病死率为5%-18%。

【资料图】

应在正规渠道购买，赤潮暴发期不食野生贝类。

一旦有症状，先催吐，后就医。

麻痹性贝类毒素的毒性很强

近年发现的高危贝类主要是贻贝（又称海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性贝类毒素为主，贝类中各组织器官麻痹性贝类毒素的毒性高低依次是：消化腺>裙边>鳃>性腺>贝柱，人一旦吃了含有毒素的贝类就会中毒。

麻痹性贝类毒素是一种神经毒素，总共分为4类：石房蛤毒素、新石房蛤毒素、漆沟藻毒素及脱氨甲酰基石房蛤毒素。其中石房蛤毒素发现的最早、毒性最强，其毒力是眼镜蛇毒液毒力的80倍，对人的经口致死量为0.5-1.0mg。

赤潮的发生是某些单细胞微藻类在海水中迅速繁殖，大量集结而成。甲藻类中的亚历山大藻、膝沟藻属、原甲藻属等一些赤潮生物种会产生麻痹性贝类毒素，贝类食入或吸附这些有毒藻类，藻类所含有毒物质即进入贝体内并在其中富集。人摄入含麻痹性贝类毒素的贝类后，毒素会迅速释放并呈现毒性作用。

当毒素含量超过人类食用安全标准时，就会发生中毒的危险，潜伏期仅数分钟至20分钟。症状开始表现为唇、牙龈和舌头周围刺痛，随后有规律地出现指尖和脚趾的麻木，随后麻木发展到手臂、腿部和颈部，病人可以做随意运动，但相当困难。中毒者可伴有头痛、头晕、恶心和呕吐，最后出现呼吸困难。膈肌对此毒素特别敏感，重症者常在2-24小时内因呼吸麻痹而死亡。麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，其毒性极强，中毒后病死率为5%-18%，尚无特效的解毒方法。

根据GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》的规定，贝类中麻痹性贝类毒素的限量为4鼠单位/克（MU/g）。

如何预防贝类中毒？

贝类毒素比较耐热，一般的烹调加工不易将其破坏，预防贝类中毒，消费者应注意以下2点：

1

在购买贻贝等贝类水产品时，挑选放心、有保障的场所，大型超市或者正规农贸（海鲜）市场。

2

消费者在赤潮暴发高峰期不要采捕和购买食用野生的贝类。

怀疑中毒时应立即停止食用可疑食物，进行催吐处理，并尽快前往医疗机构治疗，确保及早排除体内毒素。

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