【进出口食品安全】国门安全知多点——鲜牛奶&纯牛奶

• 2023-04-12 10:58:22 来源：黄埔海关12360发布

欢迎来到这一期的“国门安全知多点”。俗话说得好，民以食为天，今天我们就来聊聊被誉为食物界的“补钙之王”——牛奶。

(资料图片)

大家有没有留意过，为什么都是牛奶，部分进口牛奶在常温下的保质期长达一年半之久，而有些牛奶在4℃仅能保存7天？

其实，这与不同的杀菌方式有关，本期让我们一起了解一下吧！

一、牛奶的种类

巴氏杀菌乳 VS 超高温灭菌乳

目前市面上最常见的牛奶分为巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，两类牛奶各有优缺点。（√为优点，×为缺点）

巴氏杀菌乳

小科普

仅以生牛（羊）乳为原料

标注为“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”

热杀菌形式较温和，处理温度通常在100℃以下

优点

对牛奶的营养活性破坏较小，除少数特别热敏感的物质外，保留生鲜乳的大部分原有成分。

缺点

由于杀菌不充分，部分耐热性细菌及芽孢存活并残留，这些微生物在后期的贮藏过程中缓慢复苏并生长，在贮藏温度失控的情况下，残留细菌的生长代谢加快，造成产品腐败变质，无法饮用。

超高温灭菌乳

小科普

标注为“纯牛奶”或“纯牛乳”

采用超高温瞬时杀菌工艺，是一种较强烈的热处理形式，通常将食品加热到135℃—140℃并维持2-4秒

优点

可杀死所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物，可在常温储存较长时间。

缺点

对食品中的不耐热营养成分破坏较大，如维生素C、可溶性蛋白等。

二、消费者选择

小科普

作为消费者，巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳该如何选择？其实巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳虽然在营养和口感上略有差异，但并不是天壤之别。任何一种工艺，都是努力在保留牛奶营养物质和除菌之间找到最佳的平衡点。

下面进行举例说明~

小李同学从小喜欢喝口味纯正，与生鲜乳风味差别不大的牛奶。

我们建议选购巴氏杀菌乳，因为超高温加热会使牛奶有一定的“蒸煮味”，而使用温和热处理法的巴氏杀菌乳的风味则更为纯正自然。

在9月开学季，小李同学的妈妈为住校小李准备了一箱牛奶，但学校没有冰箱来保存。

那我们就建议选购常温保存时间长的超高温灭菌乳。

三、温馨提示

海关对于进口巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的监管要求有所不同。进口巴氏杀菌乳需办理进境检疫审批手续，超高温灭菌乳则不需要。

海关小贴士

“共担安全责任 共享美好生活”海关在行动，相信大家通过观看今天的“国门安全知多点”，了解了两类牛奶的不同后，能够选购适合自己的牛奶。

切记！过期牛奶不能再饮用哟~

供稿：进出口食品安全处、口岸监管处、技术中心、太平海关

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