贵州省市场监管局关于食用野生菌的安全警示

• 2022-04-08 14:27:29 来源：贵州省市场监管局

贵州是一个多民族的山区省份，森林植被丰富，野生菌种类繁多，据有关资料记载，我省大型真菌近800种，毒菌近70种，还有很多尚未被发现和识别。由于野生蘑菇种类繁杂，很多毒蘑菇与一些野生食用菌极其相似，常致使老百姓误采误食，毒蘑菇中毒事件已成为引起我省食源性疾病事件的主要原因之一。随着气温上升，逐渐进入野生菌生长的旺季，为预防和减少食用野生菌中毒事件的发生，贵州省市场监管局安全警示如下。

一、请勿随意采买、谨防误食野生毒菌

我国已知可食用的菌类有1000多种，有毒菌有480多种，其中含剧毒可对人有致死危险的菌类有40多种。仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证误采有毒菌，目前尚无简易科学的方法鉴别野生菌是否有毒，为保障生命安全，个人需做到不采摘、不买卖、不食用自己不熟悉的野生菌。

下列民间识别毒蘑菇的方法并不可信：

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？

错！从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒。

2.长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？

错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些种类也生长在松林中。

3.蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变无毒？

错！因为蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化。

4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？

错！如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

5.生蛆、生虫的蘑菇没有毒？

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

二、确保食用安全、切实履行主体责任

为预防野生菌中毒，餐饮经营主体应做到“三个要”。一要严格把好野生菌采购关，不得购买加工出售有毒和不熟悉的野生菌；二要严格执行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹饪加工方式，并留样备查；三要建立野生菌中毒应急预案，熟悉和掌握处理方法，确保消费者使用安全。

学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，不得加工食用野生菌，严防群体性中毒事件的发生。

三、提高安全意识、科学食用烹饪

为减少食用野生菌中毒的可能性，烹饪加工食用野生菌时应炒熟煮透，做到“四个不”：一不凉拌食用野生菌；二不多品种野生菌混合加工；三不食用剩余隔顿的野生菌；四不饮酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

四、出现中毒症状、及时就医治疗

不同种类的毒菌所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生菌中毒的种类有肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。若食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，应做到“五个要”：一要立即拨打120,及时就诊；二要适当刺激喉部，进行简易催吐；三要饮用少量糖盐水，防止脱水休克；四要避免对已晕迷的患者口中灌水，防止窒息；五要保留中毒发生前食用的野生菌样品及呕吐排泄物，以备专业机构检验后供医疗救治参考。

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