听花酒的价值，是酿造理论进步的结果——访青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰

• 2022-03-28 18:05:26 来源：中国食品网

听花“生津白酒”自今年初正式进入市场以来，在社会、行业、资本市场引发震动，褒贬不一。有专家力挺其“白酒制化增益”技术进步，有消费者为听花“好喝又健康”鼓与呼，也有质疑声认为是“收智商税”。

特别是听花推出被称之为“天价白酒”的精品后，拥有其经销权的上市公司青海春天，在A股市场受到追捧，市值翻倍。由此引发更大关注，舆论场上形成“正反”两种声音，听花酒设计师“张雪峰”3个字频现各大网站。

听花酒的传播，指向一个焦点：同传统白酒相比，听花酒通过新技术实现了白酒的“减害增益”“好喝又健康化”。

对此，中国财富网记者采访了上市公司青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰。他说：听花“生津白酒”的价值，是酿酒理论突破与进步的结果。

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青海春天董事长、听花酒设计师 张雪峰

听花酒的理论突破：“让酒精在激活交感神经的同时激活副交感神经，实现白酒健康化价值”

“从酒对人体的影响出发，实现激活副交感神经，减少酒精对人体的伤害。这是人类酿酒理论的进步，可能会为中国捧回一个诺贝尔奖。”张雪峰接受采访时说。

张雪峰笑着说出这句话后，目光变得冷静：“酒的出现，可考历史有3000多年，也有专家认为可追溯上万年。但是，自古以来，酒精在刺激大脑让人获得满足感的同时，会激活交感神经，使人亢奋激动，对身体造成伤害。中医早就提出，酒少饮有益、喝多伤身。世界卫生组织指出，酒精是一类致癌物。医学杂志《柳叶刀》认为，每一滴酒精对人都有害。当时代进入21世纪，能否解决‘酒精带来伤害’这个大问题，是我带领团队寻求白酒酿造工艺技术进步取得突破的出发点。”

“科技创新的突破，在于理论的突破。”张雪峰坚定地说。他和团队成员，遍查中西医学关于酒与神经系统关系的论述与研究结果，在充分学习“神经系统”知识同时，既全面掌握酒精激活交感神经带来的人体伤害知识，又求索副交感神经被激活对人体带来益处的医学研究成果。经过无数次研讨，和实验室的反复试验，张雪峰提出了白酒酿造新理论。这个理论的核心观点：让酒精在激活交感神经同时也激活副交感神经，实现白酒的健康化价值。

对此，张雪峰诠释道，读者在网上搜索一下“人体交感神经系统”，就能明白其中的理论逻辑。

他说，简单而言，人体中有一个极其重要的调节系统——“自主神经”。它由副交感神经系统和交感神经系统两部分组成，两者作用相反，共同支配和调节机体各器官、血管、平滑肌和腺体的活动与分泌，参与内分泌与免疫，调节葡萄糖、脂肪、水和电解质代谢，调节体温、睡眠和血压等生理机能，维持身体内环境的稳定性。

“这个系统有较强独立性，能够无意识地自动调整身体机能。交感神经让我们的身体处于紧张和活动的‘应激’状态，导致很多疾病发生。副交感神经的启动，能让我们的身体‘休养生息’，积蓄能量，提高免疫力，促进损伤修复。”

为了进一步阐述“正副交感神经作用”，张雪峰接着说，现代中外医学众多研究表明，过量摄入酒精后，一方面酒精作用于下丘脑-垂体-皮质醇轴产生的应激激素水平升高、交感神经激活，另一方面酒精的直接代谢产物作用于机体，这些对脑、肝、肾、心血管等均有伤害。同时，现代研究已经证实，副交感神经活化，才能有效抗阻交感神经的过度兴奋，恢复自主神经的平衡，使身体回复稳定状态。副交感神经激活还给身体带来许多益处，能促进睡眠质量，尤其是提升深度睡眠质量，增强免疫，提升机体的抗病能力等。

张雪峰伸出一根手指说，传统白酒只打开“一根经”——交感神经，对人体带来害处。他又伸出第二根手指说，让白酒激活“第二根经”——副交感神经，开启副交感神经对人体的助益密码，这不仅会减少酒精对人体伤害，而且还能带来有益健康的正向价值。

在这一理论基础上，张雪峰带领团队发起科技攻关，以“激活副交感神经，使‘两根经’都活跃”为出发点，逆向建构对白酒工艺的突破，指导酿酒工业技术创新。

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听花酱香精品

传统酿造技术突破性进步，成就听花酒品质传奇：白酒若生津，价值大不同

“这个理论的认知，是一个久思求解的过程”。张雪峰苦笑着说，“网友骂我那个梦，笑话我把消费者当白痴，这还真是冤枉我了。”

其实，改变人类命运的不少发明，都跟梦有关。现代研究已表明，这不是玄学，而是科学。比如，德国化学家凯库勒发明苯的分子结构，就是受到“梦”的启发。梦与人类创造发明的故事，“度娘”可以给出比较充分完整的答案。

张雪峰用严肃的口吻说：怎样实现减少酒精对人体的伤害？我经常在实验室折腾到凌晨三四点，睡在实验室也是常事。白酒是进嘴的东西，而津液即“口水”的产生，是现代医学证实为激活副交感的结果，当副交感被激活，人体机能就向着好的方向发展。在一次深夜实验室的假寐中，我梦见了那个“活”字。舌边之水，正是“口水即唾液”。“活”既让人津津有味，也能生津自养。做到酒体使人“生津”，不就激活了副交感神经减少伤害且增益吗？

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张雪峰将“活”字刻在听花酒瓶上，铭记梦的价值

在“活”字启发下，张雪峰提出了“让酒精在激活交感神经的同时激活副交感神经，实现白酒健康化价值”的关键理论。

循此路径，他与团队形成、完善了技术突破的系统性理论研究：

一是利用中医学理论改变“大热”的酒性；二是运用现代“精馏技术”，减少酒体中对人体有害的物质成分；三是使用现代生物“定向菌”发酵技术等方法，在酒体中增加“好喝”的风味物质和利于健康的“有益”物质。

这个“三个维度”要求的课题，用一套方案系统性破解，达成目标统一，即“激活副交感而生津，好喝又健康化”。

听花酒研发团队，以目标结果为导向，在无数次方案试制的失败中，不断否定、纠偏、完善，最终成功开创了白酒制化增益新工艺。

这项新工艺，将21世纪生物与发酵工程、食品分析与风味感官科学、中西医学等多学科前沿成果引入酿酒业，对浓香、酱香原酒进行二次发酵、精馏浓缩，通过定向菌、特制香曲等109道工艺，实现了对酒体的制化增益。

千年以来，传统白酒在蒸馏出来后，存放一定时间，进行勾调就进入了市场。张雪峰却把存放一定时间的原酒当作“原料”，用“制化增益”创新工艺对酒体进行改造，达到了激活副交感而生津的目的。

据了解，为了证实听花技术进步带来的健康化价值，企业研究中心、以及委托华西大学药学院等科研机构开展了“听花酒激活副交感神经机制”“对唾液分泌功能影响”“酒体内代谢”“人群饮用前后健康生理指标影响”等多项医学研究，请数位国内著名医学专家分析实验结果报告，都得出结论：听花激活人体副交感而生津，其社会价值巨大。

张雪峰说，我们不是从酿酒的角度出发求品质，而是从对消费者人本关怀的目标需求出发，反向追求与之匹配的酿造技术，再验证酿出的酒是否满足了人的“好喝又健康化”需求。

酿酒理论的进步，带来了白酒酿造工业技术的“千年之变”，成就了传统白酒难以企及的听花品质价值：“香高味厚，落口生津，激活人体副交感神经，带来多维度健康化体验”。

最后，张雪峰欣慰地告诉记者：“听花的成功，有偶然性，也有必然性。它是上天给饮者的恩惠，更是现代人追求科技进步与人本关怀的结果，听花卖的不是酒，而是对消费者的爱。”

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